Salade de poulet à la mangue et aux haricots noirs

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Salade de poulet à la mangue et aux haricots noirs

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La mangue ajoute une petite touche sucrée à cette salade-repas au poulet et aux haricots. Si votre famille ne raffole pas de la coriandre, remplacez-la par du persil.

Spécifications: Moyen, 20 mins, Plats principaux, Volaille, le Choix du Président Menu bleu, Le Journal Trouvailles Santé 2013, Teneur élevée en fibre, Bonne source de vitamines et minéraux, Faible en gras saturés
Portions: 6
Niveau de difficulté: Intermédiaire
Temps de préparation: 20  minutes
Temps de cuisson: 15  minutes
Total: 35  minutes

Information supplémentaire

Ingrédients

2 Poitrines de poulet refroidi à l'air, désossées, sans peau PC Menu Bleu (environ 500 g/1 lb)
1 mangue mûre, pelée, dénoyautée et coupée en dés
1/2 poivron rouge ou jaune, coupé en dés
1/4 oignon rouge moyen, émincé
250 ml (1 tasse) Haricots noirs PC Menu Bleu , rincés et égouttés
1 avocat mûr, pelé, dénoyauté et coupé en dés
75 ml (1/3 tasse) Vinaigrette citron et graines de pavot PC Menu Bleu
50 ml (1/4 tasse) coriandre fraîche, hachée
1 ml (1/4 c. à thé) sel
1 ml (1/4 c. à thé) poivre noir fraîchement moulu
6 grosses feuilles de laitue Boston ou Bibb

Directives

  1. Dans une casserole, porter 750 ml (3 tasses) d’eau à ébullition. Ajouter les poitrines de poulet et réduire à feu moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter en retournant de temps à autre, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les poitrines de poulet ne soient plus roses à l’intérieur. Transférer les poitrines de poulet sur une planche à découper. À l’aide de deux fourchettes, défaire en morceaux.
  2. Entre-temps, dans un bol, combiner la mangue, l’avocat, le poivron, l’oignon, les haricots, la vinaigrette, la coriandre, le sel et le poivre. Incorporer les poitrines de poulet et mélanger pour enrober.
  3. Tapisser six assiettes d’une feuille de laitue. Répartir ensuite la salade sur chaque feuille.

Conseils de nos chefs PC

Rehaussez d’un filet de jus de citron frais.

Information nutritionnelle

Par portion :
220 calories
6 g de lipides (dont 1,5 g de gras saturés)
220 mg de sodium
21 g de glucides
6 g de fibres
21 g de protéines
Teneur très élevée en fibres
Faible teneur en gras saturés
Bonne source de vitamine A