Chaudrée de courge musquée et de haricots noirs

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Chaudrée de courge musquée et de haricots noirs

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La courge, la sauge et le maïs regorgent de saveurs d’automne qui rendent ce plat idéal lors des journées froides. La pancetta rehausse bien cette copieuse chaudrée de légumes.

Spécifications: Moyen, 20 mins, Soupes et ragoûts, Porc , Légumineuses, Mijoter, le Choix du Président Menu bleu, Teneur élevée en fibre, Bonne source de vitamines et minéraux, Faible en gras saturés
Portions: 8
Niveau de difficulté: Intermédiaire
Temps de préparation: 20  minutes
Temps de cuisson: 30  minutes
Total: 50  minutes

Information supplémentaire

Ingrédients

175 ml (3/4 tasse) Pancetta italienne en dés PC
1 emb. (454 g) oignon doux de grosseur moyenne (comme le Vidalia ou le Georgia Sweet), haché
3 gousses d’ail, émincées
50 ml (1/4 tasse) sauge fraîche, hachée
1 emb. (900 ml) Bouillon de poulet PC Menu bleu
2 L (8 tasses) courge musquée, pelée et coupée en morceaux (courge d’environ 1,4 kg/3 lb)
1 boîte (540 ml/) Haricots noirs PC Menu Bleu , rincés et égouttés
1 boîte (341 ml) Maïs à grains entiers deux couleurs PC Menu bleu
20 ml (4 c. à thé) vinaigre de vin rouge
2 ml (1/2 c. à thé) sel
2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir fraîchement moulu

Directives

  1. Dans un grand poêlon, cuire la pancetta à feu moyen pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle brunisse. Transférer dans une assiette.
  2. Ajouter l’oignon et l’ail dans le poêlon, cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Incorporer la sauge et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et la courge. Amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter; cuire sans couvrir pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que la courge ait ramolli légèrement.
  3. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser légèrement la préparation en laissant des petits cubes de courge. Incorporer la pancetta, les haricots noirs, le maïs, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Garnir de graines de citrouille grillées ou de coriandre hachée, si désiré.

Information nutritionnelle

Par portion :
230 calories
4 g de lipides (dont 1 g de gras saturés)
360 mg de sodium
42 g de glucides
9 g de fibres
8 g de protéines
Teneur très élevée en fibres
Faible teneur en gras saturés
Excellente source de vitamine A
Excellente source de vitamine C
Bonne source de fer