Penne avec sauce à l’aubergine

Agrandir la photo

Penne avec sauce à l’aubergine

Aucune évaluation
Fermé Cliquez pour évaluer. Sauvegarde en cours... Erreur lors de la sauvegarde
Évaluation rapide

On réinvente une sauce italienne classique à l’aubergine pour en faire une version santé! Comme l’aubergine peut absorber beaucoup d’huile, la quantité utilisée a été réduite et les traditionnelles pâtes blanches ont été remplacées par un choix de pâtes plus santé. Ajoutez davantage de flocons de piment fort, si désiré.

Spécifications: Moyen, 10 min, Plats principaux, Pâtes et nouilles, Légumes, Italienne, Frire, le Choix du Président Menu bleu
Portions: 4
Niveau de difficulté: Intermédiaire
Temps de préparation: 10  minutes
Temps de cuisson: 40  minutes
Total: 50  minutes

Information supplémentaire

Ingrédients

650 ml (2 2/3 tasses) Penne Rigate PC Menu bleu
25 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, émincées
625 ml (2 1/2 tasses) aubergines, coupées en dés
650 ml (2 2/3 tasses) Tomates en dés PC Menu bleu
sel2 ml (1/2 c. à thé) sel
1 ml (1/4 c. à thé) piment fort en flocons
25 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché

Directives

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les penne de 11 à 13 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore fermes. Égoutter en réservant 45 ml (3 c. à soupe) de l’eau de cuisson des pâtes.
  2. Entre-temps, dans une grande poêle à frire, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Cuire l’oignon de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Ajouter le reste de l’huile d’olive, l’ail et les aubergines. Cuire en remuant de temps en temps, de 6 à 9 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines aient ramolli et qu’elles commencent à brunir. Ajouter les tomates, le sel et les flocons de piment fort. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
  3. Incorporer les penne et l’eau de cuisson réservée. Remuer pour enrober, de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient bien chaudes. Saupoudrer de persil avant de servir.

Information nutritionnelle

Par portion :
350 calories
8 g de lipides (dont 1,5 g de gras saturés)
370 mg de sodium
57 g de glucides
9 g de fibres
12 g de protéines
PILIER FIBRES
Teneur très élevée en fibres
Faible teneur en gras saturés
Excellente source de vitamine C
Bonne source de fer
Source de vitamine A