Bœuf braisé à la perfection

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Bœuf braisé à la perfection

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Il n’y a rien de plus réconfortant qu’un bon bœuf braisé ! Certains morceaux du bœuf, plus coriaces, sont parfaits pour cette recette, car ils doivent être cuits plus longtemps et doucement pour que les tissus conjonctifs et le gras se détachent. Vous pouvez également utiliser un rôti de côtes croisées.

Spécifications: Moyen, 20 mins, Plats principaux, Boeuf , Rôtir, Automne, Journal Trouvailles automne 2011
Portions: 8
Niveau de difficulté: Intermédiaire
Temps de préparation: 20  minutes
Temps de cuisson: 510  minutes
Total: 530  minutes

Information supplémentaire

Ingrédients

1 rôti de bœuf palette désossé, environ 1,3 kg
15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
2 ml (1/2c. à thé) sel
1 ml (1/4 c. à thé) poivre noir fraîchement moulu
4 carottes coupées en morceaux de 5 cm (2 po)
1 paquet (680 g) Mini pommes de terre rousses, Ruby Little Gems PC
8 échalotes pelées
625 ml (2 1/2 tasses) Bouillon de boeuf PC Menu Bleu
2 branches de thym
1 branche de romarin
10 ml (2 c. à thé) vinaigre balsamique

Directives

  1. Dans une grande poêle à frire, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Saupoudrer la moitié du sel et du poivre sur le rôti. Mettre celui-ci dans la poêle et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que tous les côtés soient dorés, en le tournant de temps à autre. Transférer le rôti dans la mijoteuse. Ajouter les carottes, les pommes de terre, les échalotes, le bouillon de bœuf, le thym et le romarin. Couvrir et régler la mijoteuse à FEU DOUX. Cuire pendant 8 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre lorsque piquée à l’aide d’un couteau.
  2. À l’aide de pinces et d’une cuillère à égoutter, transférer le rôti et les légumes sur une planche à découper. Enlever le thym et le romarin. Recouvrir la viande et les légumes de papier d’aluminium.
  3. Transférer le liquide de cuisson dans une casserole de taille moyenne. Amener à ébullition à feu moyen-élevé et laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter le vinaigre et le reste du sel et du poivre.
  4. Couper le rôti en diagonale en tranches de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Disposer la viande et les légumes dans un plat de service. Napper le tout de sauce. Garnir d’une autre branche de romarin frais, si désiré.

Conseils de nos chefs PC

Pour faire un hachis de bœuf, hacher la viande et les légumes restants, puis les faire sauter avec des oignons hachés jusqu’à ce que ceux-ci soient dorés. Servir avec des œufs poêlés sur le dessus et des rôties en accompagnement.

Information nutritionnelle

Donne 8 portions Par portion :
470 calories
31 g de lipides
270 mg de sodium
18 g de glucides
3 g de fibres
30 g de protéines
Source de fibres