Maxi & Cie

Ingrédients

Directives

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Préparer la croûte de biscuits Graham : Combiner la chapelure de biscuits Graham et le beurre fondu. Presser la préparation dans le fond d’un moule à charnière de 23 x 23 cm (9 x 9 po). Cuire au centre du four pendant 10 minutes. Laisser refroidir. Réduire la température du four à 300 °F (150 °C).
3. Préparer le gâteau au fromage : À l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre le fromage à la crème, le sucre et la fécule de maïs à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation soit lisse. En continuant à battre, incorporer les œufs un à la fois, puis la crème sure et la vanille jusqu’à ce que la préparation redevienne lisse. Verser sur la croûte. Cuire au centre du four de 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les rebords aient pris et que le centre soit encore humide. Laisser refroidir à la température ambiante. Réfrigérer.
4. Préparer la garniture aux pêches : Laisser légèrement décongeler les pêches et les hacher grossièrement. Chauffer une poêle à frire antiadhésive à feu moyen-élevé et y cuire les pêches et le sucre de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que les pêches aient légèrement caramélisées. Laisser refroidir à la température ambiante. Répartir uniformément sur le gâteau au fromage refroidi. Réfrigérer.
5. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Vaporiser un moule à gâteau rond de 23 cm (9 po) d’enduit végétal. Tapisser le fond de papier parchemin.
6. Préparer l’étage de gâteau : Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. En continuant à battre, incorporer les œufs et la vanille jusqu’à ce que la préparation pâlisse et ait une consistance légère. Étendre uniformément au fond du moule à gâteau préparé. Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après une légère pression du doigt en son centre. Laisser refroidir à la température ambiante dans le moule.
7. Glisser un couteau à beurre entre le gâteau et le moule afin de décoller le gâteau. Renverser le gâteau sur la garniture aux pêches. Retirer le papier parchemin.
8. Préparation du sirop : Dans une petite casserole, combiner le sucre, le brandy et 125 ml (1/2 tasse) d’eau. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir à la température ambiante. Badigeonner uniformément tout le sirop sur le gâteau. Glisser un couteau à beurre sur toute la paroi intérieure du moule à charnière. Détacher la paroi et la retirer. Déposer le gâteau sur une assiette à gâteau.
9. Préparer le glaçage à la crème fouettée : À l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème et le sucre à glacer jusqu’à l’obtention de pics moyennement fermes. Recouvrir le dessus et les côtés du gâteau de ce glaçage.
10. Préparer la sauce au caramel et au brandy : Dans un petit bol, mélanger le dulce de leche et le brandy. Transférer dans un petit sac en plastique refermable. Tailler l’extrémité d’un des coins et verser en filet sur le gâteau. Servir immédiatement. Réfrigérer les restes.