Rôti de côtes avec sauce au raifort

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Rôti de côtes avec sauce au raifort

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Le raifort est un accompagnement traditionnel du rosbif. Notre sauce au raifort crémeuse PC est savoureuse telle quelle, mais nous l’utilisons ici dans une sauce raffinée à base de vin blanc et de crème.

Spécifications: Avancé, Plus de 1 heure, Plats principaux, Boeuf , Rôtir, Pour les fêtes, Nouvel An
Portions: 8
Niveau de difficulté: Moyen
Temps de préparation: 15  minutes
Temps de cuisson: 100  minutes
Total: 115  minutes

Information supplémentaire

Ingrédients

2 c. à soupe (25 mL) beurre non salé
1 c. à soupe (15 mL) Huile de carthame pure à 100 % PC
1 c. à soupe (15 mL) moulu, Sel marin et poivre noir PC
3 c. à soupe (45 mL) Dijon Au Raifort PC
1/2 tasse (125 mL) Sauce crémeuse au raifort PC
1 rôti de côtes de choix (environ 5 lb (2,2 kg)) à température ambiante
2 échalotes françaises hachées finement
125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
1/2 tasse (125 mL) crème à fouetter 35 % M.G.

Directives

  1. Préchauffer le four à 500 °F (260 °C).
  2. Frotter le rôti avec l’huile. Parsemer du sel et du poivre. Mettre le rôti dans une rôtissoire, le côté de l’os en dessous. Cuire au centre du four pendant 15 minutes. Retirer du four et baisser la température de celui-ci à 350 °F (180 °C). Badigeonner le rôti de 2 c. à soupe (25 mL) de moutarde de Dijon et le remettre au four pendant 70 minutes pour une viande saignante ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 135 °F (57 °C). (Pour une cuisson moyenne, cuire 85 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 155 °F [68 °C].) Recouvrir de papier d’aluminium en formant un dôme et laisser reposer pendant 20 minutes avant de servir ou jusqu’à ce que la température interne monte de 5 °F (2 °C).
  3. Entre-temps, préparer la sauce. Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et cuire les échalotes jusqu’à ce qu’elles ramollissent, sans les laisser brunir. Ajouter le vin et cuire jusqu’à ce qu’il réduise de moitié. Incorporer la crème à fouetter et le reste de la moutarde. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, puis retirer du feu et ajouter la sauce au raifort.
  4. Jeter le jus. Trancher le rôti et le servir avec la sauce.

 

Conseils de nos chefs PC

Essayer-le avec nos Pouding Yorkshire PC pour un dîner traditionnel.

Information nutritionnelle
Calories 470 Cal
Lipides 34 g
Sodium 590 mg
Glucides 6 g
Fibres 1 g
Protéines 36 g