Salade d’asperges et d’épinards

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Salade d’asperges et d’épinards

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De fines lanières d’asperges sont mélangées à une vinaigrette et servies crues dans ce délicieux plat d’accompagnement. Assurez-vous que votre économe est bien affûté.M.

Spécifications: Moyen, 20 mins, Salades, Légumes, Oeufs, Préparer d'avance, le Choix du Président Menu bleu
Portions: 4
Niveau de difficulté: Intermédiaire
Temps de préparation: 20  minutes
Temps de cuisson: 15  minutes
Total: 35  minutes

Information supplémentaire

Ingrédients

4 Oeufs Oméga-3, calibre gros PC Menu bleu
1 emb. (283 g)
75 ml (1/3 tasse) Vinaigrette citron et graines de pavot PC Menu Bleu
1,5 L (6 tasses) jeunes épinards, non tassés
375 ml (1 1/2 tasse) tomates cerises, coupées en deux
1 ml (1/4 c. à thé) poivre noir fraîchement moulu
75 ml (1/3 tasse) copeaux de parmesan

Directives

  1. Dans une petite casserole, mettre les œufs et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, retirer du feu et couvrir. Laisser reposer 10 minutes. Égoutter, puis refroidir les œufs sous l’eau froide. Une fois les œufs refroidis, les écaler sous l’eau froide. À l’aide d’un coupe-œuf ou d’un couteau, couper les œufs en fines rondelles. Réserver.
  2. Entre-temps, sur une planche à découper, disposer les asperges à l’horizontale. À l’aide d’un économe, éplucher les asperges en fines lanières, de la pointe à la base. Transférer dans un bol et mélanger avec la vinaigrette.
  3. Répartir les jeunes épinards dans quatre assiettes et garnir d’asperges. Disposer les tranches d’œufs et les moitiés de tomates sur le dessus. Poivrer et parsemer de copeaux de parmesan.

Conseils de nos chefs PC

Les œufs durs se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Information nutritionnelle

Par portion :
190 calories
9 g de lipides
350 mg de sodium
13 g de glucides
4 g de fibres
13 g de protéines
AUCUN PILIER
Source de vitamine A
Source de fer
Source de calcium