Risotto aux champignons

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Cette spécialité du nord de l’Italie, crémeuse et riche, est parfaite pour les froides soirées d’hiver !

Spécifications: Moyen, 1 heure, Bouchées et hors-d’œuvre, Plats d’accompagnement, Riz et céréales, Légumes, Sauter, Faible teneur en gras

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1/4 c. à thé (1 mL)	sel
1/4 c. à thé (1 mL)	poivre noir fraîchement moulu
2 c. à soupe (25 mL)	Huile d'olive à l'ail grillé PC
2 tasses (500 mL)	Riz superfino arborio PC Splendido
1/4 tasse (50 mL)	Fromage parmesan râpé, 100 % italien PC Splendido
7 tasses (1750 mL)	bouillon de poulet
2 c. à soupe (25 mL)	beurre non salé
6 tasses (1.5 L )	petits champignons (environ 1 lb/500 g)
1/2 tasse (125 mL)	oignons hachés finement
1/3 tasse (75 mL)	persil frais haché grossièrement

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, puis diminuer le feu à doux pour le garder chaud.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, le sel et le poivre et cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que presque tout le liquide se soit évaporé. Retirer du poêlon et réserver.
Verser l’huile dans la casserole et cuire l’oignon pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il ramollisse. Incorporer le riz et cuire pendant 1 minute, en remuant. À l’aide d’une louche, ajouter ½ tasse (125 mL) de bouillon chaud et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Continuer à cuire, en remuant constamment et en ajoutant du bouillon comme ci-dessus, pendant 16 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre avec le centre encore ferme et que le tout soit crémeux. Régler le feu au besoin pour que la préparation mijote doucement. Incorporer les champignons cuits.
Retirer du feu et incorporer le parmesan et le persil. Servir immédiatement.

Comme plat principal, vous pouvez servir quatre convives.

Maxi & Cie